„Essig gilt als besonders vielseitiges Würzmittel, dessen Geschichte Jahrhunderte weit zurückreicht. Neben dem weltberühmten Erdäpfelsalat verleiht er vielen Gerichten das gewisse Etwas. Zum Marinieren von Fisch, Gemüse und Fleisch für den Grill eignen sich am besten die fruchtigen Essigsorten, wie zum Beispiel der Apfelessig Barrique oder der Apfelessig Naturtrüb“, betont Jürgen Gschwendtner. Für uns hat er nicht das traditionelle Steak oder Ripperl auf den heißen Rost gelegt, sondern Salatherzen fein angegrillt und eine Lachspraline am Zedernholzbrett serviert.
Noch mehr Inspiration und weitere Grillideen gibt's auf: https://www.instagram.com/juergengschwendtner/
Der ursprüngliche Zweck des Marinierens war der, Lebensmittel zu konservieren und dadurch
länger haltbar zu machen. Im Laufe der Zeit hat die Genusskomponente zunehmend an Bedeutung
gewonnen. Die traditionell verwendete Salzlake hat anderen Ingredienzen Platz gemacht. So
basieren Marinaden heute meist auf Wein, Zitronensaft oder eben dem so vielseitig einsetzbaren
Essig. Dass dieser auch beim Grillen eine genussvolle Rolle spielen kann, zeigt uns Jürgen Gschwendtner mit diesen Rezepten:
Lachspraline von der Planke mit Apfelessig-Marinade und Kräuter-Erdnusscrunch
Die Zutaten:
Die Zubereitung:
Für die Marinade alle Zutaten mit einem Löffel verrühren und die Lachswürfel 10 Minuten lang marinieren.
Den Grill auf 200 Grad vorheizen. Den marinierten Lachs auf die Holzplanke (Zedernholzbrett für den Grill) legen und mit einem Deckel bedecken. Für 10-12 Minuten auf dem Grill liegen lassen.
Für den Crunch alle Zutaten vermischen und auf dem fertigen Lachs verteilen. Dazu passt ein Vogerlsalat mit frischen Radieschen mit einer Essig-Öl-Marinade von Mautner Markhof genauso wie knuspriges Baguette und ein Glas spritziger Weißwein.
Gegrillte Salatherzen mit Kräuter-Chimichurri, Dijon Creme und knusprigem Asmonte
Zutaten für 4 Personen:
Die Zubereitung:
Für die Kräuter-Chimichurri alle Zutaten vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Für die Dijon-Mayonnaise alle Zutaten mit dem Mixstab mixen und das Öl nach und nach dazu gießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den Käse kreisförmig auf ein Backpapier ausstreuen. Entweder indirekt am Grill oder im Ofen bei 200 Grad 8 Minuten lang backen. Die Salatherzen halbieren und ganz kurz am heißen Rost „angrillen“ und auf einem Teller anrichten.
Das Chimichuri darüber verteilen und die Dijon-Mayonnaise mit einer Spritzflasche tupfenförmig rundherum drapieren. Als Garnitur eignen sich Karotten, gelbe Rüben und der Asmonte Cracker. Dazu passt warmes Bauernbrot mit Butter und ein Glas Most.
