Spargel-Erdbeersalat
20 Minuten
Leicht
4
Rezept von Heu&Gabel by Clara Aue
Rezept von Heu&Gabel by Clara Aue
1 Bund grüner Spargel (500g)
1 Bund weißer Spargel (500g)
100g aromatische Erdbeeren
200g Stracciatella
Basilikum
1 Prise Meersalz
für das Dressing:
100ml Mautner Markhof Aceto Balsamico Essig
150ml Olivenöl
20g Zucker
Eine Prise Salz und Pfeffer
30g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Ein wenig Ahornsirup
1/2 TL Senf
für den Einlegesud:
100ml Mautner Markhof Hesperidenessig
150g Mautner Markhof Apfelessig Gold
250ml Wasser
50g Zucker
5g Salz
30ml Holundersirup
Für den Einlegesud alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Den weißen Spargel schälen, in 5cm lange Stücke schneiden und mit dem heißen Sud übergießen. Der Spargel soll vollständig bedeckt sein. Ziehen lassen bis er vollständig abgekühlt ist.
Grünen Spargel waschen und in ca. 5cm lange Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht angebräunt sind, aber noch Biss haben. Abkühlen lassen und mit einer Prise Meersalz würzen. Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und halbieren.
Für das Dressing alle Zutaten außer dem Öl mixen. Danach langsam das Öl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beide Spargelsorten in eine Salatschüssel geben, Dressing darüber geben und die Erdbeeren darüber verteilen.
Stracciatella leicht aufreißen und darauflegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Basilikum garnieren.
