Cremige Polenta mit eingelegten Pilzen
40 Minuten
Leicht
4
Rezept vom Gasthaus Bsteh, Wulzeshofen /NÖ
Rezept vom Gasthaus Bsteh, Wulzeshofen /NÖ
1kg Pilze
200ml Mautner Markhof Condimento Bianco 5%
990ml Wasser
50g Salz
200g Zucker
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
5 Pfefferkörner, schwarz
etwas Olivenöl
für die Polenta:
250g Fini’s Feinstes Polenta
500ml Wasser
500ml Milch
Salz
1 TL Butter
100g geriebenen Parmesan
für das Chimichurri:
2 Bünde Petersilie
1/2 Stück Limette oder Zitrone
1 Stk. Schalotte oder Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. rote Chilischote oder Chilipulver
1 TL Thymian nach Geschmack
1 EL Oregano nach Geschmack
50ml Olivenöl nach Bedarf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer gemahlen
Die Pilze putzen und in grobe Stücke teilen. Für den Essigsud all Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Die Pilze in saubere, mit kochendem Wasser ausgespülte Einkochgläser geben. Den Kräutersud darüber gießen, die Pilze sollten gut bedeckt sein.
Einkochen im Backrohr:
Gläser fest verschließen und so auf das Backblech stellen, dass sie sich nicht berühren. So viel Wasser angießen, dass die Einmachgläser 2-3 cm im Wasser stehen. Backblech auf die unterste Schiene des Backofens schieben. Einmachgläser dabei immer gut im Blick behalten – sobald das Wasser anfängt zu perlen, Ofen ausschalten bzw. herunterdrehen. Ab hier beginnt die Einkochzeit. Gläser ca. 25 Minuten im Ofen lassen, rausnehmen und auskühlen lassen.
Zubereitung Polenta:
Wasser und Milch mit Salz und Butter in einem weiten Topf aufkochen, Polenta einstreuen und 10 Minuten unter Rühren quellen lassen. Parmesan unterheben und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten ausquellen lassen.
Zubereitung Chimichurri:
Petersilie, Knoblauch und Schalotte grob hacken. Mit dem Saft einer halben Limette mit dem Stabmixer pürieren. Mit so viel Olivenöl aufgießen, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Thymian und Oregano würzen.
