Krautsalat
20 min
Leicht
4 Gläser
mit rotem und weißem Kraut
mit rotem und weißem Kraut
Für das eingelegte Gemüse:
1/2 Kopf Weißkraut
1/2 Kopf Weißkraut
4 Karotten
Für den Essigsud:
500 ml Mautner Markhof Hesperidenessig
1 L Wasser
4 EL Zucker oder Honig, je nach Geschmack
1 TL Salz
rosa Pfeffer
Senfkörner
Wacholderbeeren
Gläser und Deckel zum Sterilisieren 10 Min. in kochendes Wasser geben. Danach mit einer Zange aus dem Topf nehmen und auf die Arbeitsplatte stellen.
Rotkraut und Weißkraut in Streifen schneiden und in die Gläser füllen. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden (oder mit dem Gemüseschäler feine Streifen herunterschneiden). Karottenstreifen ins Glas dazugeben. Das Glas sollte ca. 2/3 voll sein. Pfefferkörner, Senfsamen und Wacholderbeeren in jedes Glas geben.
Für den Sud Wasser, Hesperidenessig, Salz und Zucker/Honig aufkochen lassen. Danach den Sud heiß in die vorbereiteten gefüllten Gläser gießen. Das Gemüse sollte vom Sud bedeckt sein. Gläser verschließen und auskühlen lassen. Danach an einem kühlen und dunklen Ort lagern. Nach 2-3 Wochen ist der Krautsalat fertig durchgezogen und entfaltet sein volles Aroma.
Tipp: Verfeinert kann der Krautsalat dann beim Anrichten auch mit einem cremigen Dressing, wie für klassischen Coleslaw, werden. Dazu 200 g Mayonnaise, 1 EL Sauerrahm, 25 g Zucker, 30 g Estragonsenf, ½ TL Salz vermengen und cremig rühren. Danach den Krautsalat in das Mayonnaisedressing mischen. Eignet sich auch besonders gut für Burger und als Beilage zur Grillfeier.
