Rehragout im Powidl-Rotweinsaft
90 min
Leicht
2
von Laurent Amon
von Laurent Amon
750 g Rehschulter
1 große Zwiebel
50 g Speckwürfel
1 EL Öl (oder Schmalz)
1/2 l Rotwein
1/2 l Rindssuppe
1/2 TL gemahlener Kümmel
1/2 TL Rosmarin
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 EL Preiselbeeren
3 EL Powidl
1 Schuss Mautner Markhof Apfelessig Barrique
Salz & Pfeffer
Zwiebel und Speck in Öl oder Schmalz glasig anschwitzen. Die Rehschulter in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit den Zwiebelwürfeln rasch anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen, bis das Fleisch schön bedeckt ist. Kümmel, Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist (ca. 70 Min.). Inzwischen immer wieder die verdunstete Flüssigkeit mit Suppe aufgießen.
Zum Schluss das Schmorfleisch mit Powidl und Apfelessig Barrique vollenden, die Preiselbeeren unterrühren und nochmals kurz köcheln lassen.
Je nach gewünschter Geschmacksrichtung und Konsistenz kann man den Saft jetzt mit Rotwein und/oder Suppe verdünnen oder mit Powidl kräftiger machen. Wichtig dabei ist das ständige Umrühren, damit sich der Powidl nicht anlegt.
Abschließend das Ragout mit Salz, Pfeffer, Essig und eventuell Preiselbeeren (oder auch Zucker) abschmecken.
