Rehragout im Powidl-Rotweinsaft

90 min

Leicht

2

von Laurent Amon

von Laurent Amon

Zutaten

750 g Rehschulter

1 große Zwiebel

50 g Speckwürfel

1 EL Öl (oder Schmalz)

1/2 l Rotwein

1/2 l Rindssuppe

1/2 TL gemahlener Kümmel

1/2 TL Rosmarin

5 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

2 EL Preiselbeeren

3 EL Powidl

1 Schuss Mautner Markhof Apfelessig Barrique

Salz & Pfeffer

Rezept

Zwiebel und Speck in Öl oder Schmalz glasig anschwitzen. Die Rehschulter in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit den Zwiebelwürfeln rasch anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen, bis das Fleisch schön bedeckt ist. Kümmel, Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist (ca. 70 Min.). Inzwischen immer wieder die verdunstete Flüssigkeit mit Suppe aufgießen.

Zum Schluss das Schmorfleisch mit Powidl und Apfelessig Barrique vollenden, die Preiselbeeren unterrühren und nochmals kurz köcheln lassen.

Je nach gewünschter Geschmacksrichtung und Konsistenz kann man den Saft jetzt mit Rotwein und/oder Suppe verdünnen oder mit Powidl kräftiger machen. Wichtig dabei ist das ständige Umrühren, damit sich der Powidl nicht anlegt.

Abschließend das Ragout mit Salz, Pfeffer, Essig und eventuell Preiselbeeren (oder auch Zucker) abschmecken.